芹菜的营养价值

   日期:2012/11/2 16:39:00     下载DOC文档         微博、微信、支付宝分享

　　芹菜又名西洋芹菜，其营养丰富，富含蛋白质、碳水化合物、矿物质及多种维生素等营养物质，还含有芹菜油，具有降血压、镇静、健胃、利尿等疗效，是一种保健蔬菜， 芹菜是这些年从国外引入，已广泛栽培并深受百姓喜爱的，叶柄宽厚，单株叶片数多，重量大，可达1kg以上。芹菜和本芹(中国芹菜)具有相同的营养和食疗价值。　　

　　芹菜的营养价值

　　每100g鲜菜含碳水化合物3g,蛋白质2.2g，脂肪0.3g，va240国际单位,vb10.03mg，vb20.03mg，vc10mg，钙170mg，磷34mg，铁0.5mg。叶片中vp的含量很高。大多数地区主要食用叶柄，实际上叶片中所含的营养物质比叶柄要高得多。

　　1. 平肝降压：芹菜含酸性的降压成分，对兔、犬静脉注射有明显降压作用。临床对于原发性、妊娠性及更年期高血压均有效

　　2. 镇静安神：从芹菜子中分离出的一种碱性成分，对动物有镇静作用，对人体能起安定作用，有利于安定情绪，消除烦躁

　　3. 利尿消肿：芹菜含有利尿有效成分，消除体内钠潴留，利尿消肿。临床上以芹菜水煎可治疗乳糜尿

　　4. 防癌抗癌：芹菜是高纤维食物，它经肠内消化作用产生一种木质素或肠内脂的物质，这类物质是一种抗氧化剂，高浓度时可抑制肠内细菌产生的致癌物质。它还可以加快粪便在肠内的运转时间，减少致癌物与结肠粘膜的接触，达到预防结肠癌的目的

　　5. 养血补虚：芹菜含铁量较高，能补充妇女经血的损失，食之能避免皮肤苍白、干燥、面色无华，而且可使目光有神，头发黑亮。

　　芹菜的保健功效

　　早在2000年前古希腊人作药用栽培，后作香辛蔬菜栽培，经长期培育成具肥大叶柄的芹菜类型。芹菜和本芹(中国芹菜)具有相同的营养和食疗价值。

　　芹菜性凉、味甘。含有芳香油、vp及多种维生素、多种游离氨基酸等物质，有促进食欲、降低血压、健脑、清肠利便、解毒消肿、促进血液循环等功效。实验表明，芹菜有明显的降压作用，其持续时间随食量增加而延长。并且还有镇静和抗惊厥的功效。

　　芹菜的食疗作用

　　芹菜味甘、苦、性凉，归肺、胃、肝经;具有平肝清热，祛风利湿的功效;用于高血压病、眩晕头痛、面红目赤、血淋、痈肿等症。

　　吃芹菜的禁忌

　　一般人群均可食用。脾胃虚寒、肠滑不固者、血压偏低者、婚育期男士应少吃芹菜。

　　芹菜的做法

　　芹菜食用方法较多，可生食凉拌，可素炒食、做汤、做馅、做菜汁、腌渍、速冻等。尤其其汁可直接和面制成面条或饺子皮，极有特色。

　　1. 芹菜叶中所含的胡萝卜素和维生素c比茎多，因此吃时不要把能吃的嫩叶扔掉;

　　2. 将芹菜先放沸水中焯烫(焯水后要马上过凉)，除了可以使成菜颜色翠绿，还可以减少炒菜的时间，来减少油脂对蔬菜“入侵”的时间。

　　3. 可用鲜芹菜500克，捣取汁，开水冲服，每日1剂。还可治高血压或肝火上攻引起的头胀痛。

　　芹菜美食烹饪

　　芹菜绿豆芽拌香干

　　原材料：芹菜、绿豆芽、香干、胡萝卜

　　调味料：生姜片、大蒜瓣、花椒粒、干红辣椒、食盐、食用油

　　步骤：

　　1.绿豆芽掐去根部，用清水洗干净，锅内放入足量的水，大火烧开，放入洗净的绿豆芽，大火焯煮1分钟。

　　2.芹菜去茎切条，接着放入芹菜条，继续大火焯煮1分钟。

　　3.胡萝卜洗净，去皮后切成细条，胡萝卜条放入锅中，用筷子搅拌一下。捞出蔬菜，立即用凉水冲凉降温。过凉的蔬菜放入干净无水的深碗中。

　　4.香干用清水冲一下，用切菜器切成细条状，切好的香干条摆放在放入碗中的蔬菜上。

　　5.大蒜、生姜片放入1个小碗中，撒入一点食盐，用擀面杖捣成泥。捣好的蒜泥和生姜泥放入碗中的香干条上。根据各人口味，在蔬菜上均匀的撒入适量的食盐。

　　6.取一个干净无水的小勺，倒入适量的食用油，加入几粒花椒和干红辣椒段，打开火，火苗调到最小，把小勺放在火的上方，炸至花椒和干辣椒变色出香味，关火。

　　7.捡去杂质，把炸好的香辣油泼在生姜蒜泥上，用筷子把食材搅拌均匀即可。