反季蔬果堪比毒药

   日期:2011/11/14 12:09:00     下载DOC文档         微博、微信、支付宝分享

反季节蔬果种植成本高，价格也就高，利益的驱动使得一些种植者只求产量不计质量，甚至会以不道德或危险的方式提高产量，例如近期出现的海南“毒豇豆”事件。实际上除了“毒”农药的危险外，蔬果中还可能会有“增红剂”（如用于西红柿）、“催熟剂”（黄瓜等多用）、膨大剂（西瓜等多用）、二氧化硫（香蕉等多用）等，危害人体健康的化学产品一直在使用着。

反季节蔬果

　　四季时令蔬果主要为：

　　春季：油菜、菠菜、卷心菜、圆白菜、韭菜、大葱；

　　夏季：黄瓜、西红柿、扁豆、茄子、苦瓜、韭菜、小白菜、莴苣；

　　樱桃成熟期在5月中旬到6月中旬；露地草莓在5月中下旬开始采摘，草莓的酸甜味道才浓厚；杏成熟期在5月下旬至7月中旬；桃从6月中旬到10月初都有成熟的；李子早熟品种6月上旬就开始上市，最好吃的品种应在8、9月期间成熟。梨的早熟品种8月上旬成熟，如“绿宝石”，但价钱较贵。

　　秋季：茄子、黄瓜、西红柿、豆角、小白菜、萝卜等等；

　　大多数枣品种的成熟期在9月中下旬到10月上旬，大枣才有枣味，在此之前上市的枣又柴又木，跟本没法吃。有些苹果品种入伏后就成熟，即“伏苹果”，中晚期成熟的苹果有“红星”9月底才熟，“富士”系列到10月份才能上市。大多数梨在9月底或10月初上市。柿子一般在霜降节气，也就是10月下旬才开始上市。

　　冬季：大白菜、土豆、萝卜。

　　指导专家：北京市朝阳区疾控中心主任医师杨军

　　小知识：反季节蔬菜生产可归纳为三大类型：

　　1、利用山区立体气候资源，进行夏秋季反季节蔬菜生产；

　　2、利用冬春温暖小气候进行冬季反季节蔬菜生产，例如海南等地区，因为有充足的光热资源，是发展冬种反季节蔬菜的适宜地区。

　　3、在自然的光温条件不具备某种作物生长的情况下，利用保护性、半保护性设施进行反季节栽培，这才是我们所说的大棚菜。例如冬季利用大棚增温栽种辣椒、茄子等不耐寒的品种，夏季利用大棚降温栽种白菜等耐寒品种。

反季节蔬菜的信任危机

　　冬天吃茄子，夏天吃白菜，反季节蔬菜的出现使人们可以随时品尝到各季的美味，一直以来，特别是在北方的寒冷地区，反季节蔬菜都是市场上热卖的“畅销品”。

　　可如今反季节蔬菜却遭遇到了前所未有的“信任危机”。

反季节蔬果的安全问题

　　反季节蔬菜有哪些问题呢：

　　一、农药残留、硝酸盐问题严重。

　　今年1月份以来，武汉市查处了3500多公斤含有禁用农药水胺硫磷的海南豇豆，有关部门将其销毁的同时对海南豇豆发出了全城禁令。随后，广州、合肥、杭州、深圳等地也相继发现海南毒豇豆。

　　中国农业大学农学与生物技术学院的郭仰东教授告诉《北京科技报》，此次海南豇豆的农药问题是一个特例，不能由此认为所有的反季节蔬菜都是有害的，这是很片面的说法。蔬菜的安全性关键在于使用的农药，其实在正常情况下，应季蔬菜也会打农药，但是由于反季节蔬菜的种植是在温室和大棚里，也就是在密闭的环境中，由于闭塞性的原因，会导致农药的积累量大，扩散性差，农药很难挥发出去，这才是导致反季节蔬菜农药残留超标的原因，也是此次反季节蔬菜产生“信任危机”的原因之一。

　　但是，蔬菜是否被污染与其是否采用反季节种植方式无关，而是与农药、化肥施放合理还是过量等因素有关。因为不同种类农药分解条件不同，不能以“气温高”一概而论。在多数情况下，高温实际上更有利于化学物质的分解。此外，“硝酸盐含量高”也与光照无关，而是取决于氮肥是否施用过量、光照是否充足，与食品安全并没有关系。

　　只要是符合国家标准的农药残留在蔬菜的浓度会相当小，不会对人体产生危害。

　　二、营养 口感略逊一筹

　　除了反季节蔬菜的农药问题之外，也有人质疑长途运输的反季节蔬菜会造成一定的营养损失。据营养学家测定，在运输过程中，3天之内，青蒜及葱会失去50％的胡萝卜素，绿豆将失去60％的维生素C。一些食物中天然的抗癌物质和酶在运输过程中也会被破坏。此外，路途中各种灰尘和燃料废气，以及短时间内冷热湿燥的气候变化都会使蔬菜的营养成分流失。

　　专家介绍说：大棚菜受日照的时间和强度，不如在自然条件下生长的蔬菜。日照会影响蔬菜中糖分和维生素的合成，所以反季节蔬菜的糖和维生素的含量会比同类的时令蔬菜略低，这也是为什么大多数反季节蔬菜吃起来口感较淡的原因。　　

　　但这并不意味着反季节蔬菜的营养不如时令蔬菜，因为人体进食蔬菜，除了维生素，主要是着重于对所含纤维素和叶绿素等成分的吸收，至于糖分和维生素，可以通过别的食品加以补充。反季节蔬菜只要烹饪得当，大可放心食用。

　　三、环境污染的罪魁祸首

　　有专家提出，大棚、温室等反季节设施改变了蔬菜的生物学本性，也正因为如此，反季节蔬菜在丰富了人们的日常生活的同时，也带来了严重的环境污染和食品安全问题。比如过量农药的使用造成食品安全隐患，过量化肥的使用对土地造成难以修复的环境污染，添加剂对人体造成不良影响，蔬菜大棚农膜造成白色污染。（北京科技报 李金金 杨璇）

　四招化解反季节蔬菜的弊端

　　尽管反季节蔬果可能存在种种的问题，但不能不承认，我们已经无法再离开它们了。既然离不开，那么更重要的就是学会更加安全健康地食用反季节蔬菜和水果。

　　对策1 首选应季蔬果

　　现在大部分蔬菜一年四季都可以在菜市场买到，有的人为了尝鲜，经常购买反季节或抢季节的蔬菜，待到应季蔬菜大量上市时都吃腻了。其实这种吃法是不科学的。

　　中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授范志红建议，在有可能的情况下，应优先选择应季的农产品，不要追求那些不合时宜的反季节蔬菜和水果，不妨等到它们出产的季节再吃。

　　比如说，春天不必一定要吃西瓜，最好等到7月；秋天不一定要贪吃草莓，因为它是5月的美味。更为重要的是，应季蔬菜不但营养丰富充足，味道浓郁纯正，而且没有施用催熟药剂。番茄长在冬天的大棚里，维生素C的含量只有夏天露天种植产品的一半，口味和营养价值不如自然晚熟的水果。

对策2 防农药一洗二浸三烫四炒

　　由于反季节蔬果要预防蔬菜水果农药残留中毒，要注意做好一洗、二浸、三烫、四炒四步措施。

　　一洗就是反复清洗；二浸就是将蔬菜放在清水中浸泡30~60分钟；三烫是用开水将蔬菜快速烫后捞起，可以去除大部分残留农药；四炒，即将烫过捞起的蔬菜根据饮食习惯进行烹调。专家介绍，经过这四个步骤制作出来的蔬菜，可保证残留农药去除95%以上。

　　另外，农药易残留在蔬菜上，如果能够去皮的蔬菜就尽量去皮，不能去皮的也要好好清洗。对于黄瓜、青椒、胡萝卜、苦瓜等茎类和瓜类蔬菜，可以放上洗涤灵用温水泡上2分钟，然后用柔软的刷子刷洗，尤其是褶皱处，要多刷几下，再用清水冲洗即可，有必要的话也可以去皮洗净。

　　对于大白菜、卷心菜等包叶菜类蔬菜，可将外围叶片去掉，内部菜叶用温水泡一下再逐片用流水冲洗。而小叶的菠菜、茼蒿、鸡毛菜、小白菜等，可以将根切除，放在水里抖动清洗，然后根部向上在水龙头下冲洗，通过水的冲击和震动，去掉残留农药。如有可能，也可以将蔬菜先在热水中焯一下再进行下一步制作。

　　专家介绍，由于反季节蔬菜更难种植，需要打很多农药，豆角、苦瓜等打药都比较多，不建议吃太多。

　对策3 避开长相怪异、个头过大的水果

　　个头硕大的草莓、鲜嫩欲滴的樱桃……虽然刚跨入春季，但市面上已经出现了许多反季节水果。国际注册营养师邹春蕾提醒，这些水果不但营养价值不高，还可能给身体带来很大危害，儿童尤其要谨慎食用。

　　挑选水果时，尽量选择那些经过国家专门机构认证或有产地证明的水果，如无公害水果、绿色水果或有机水果。这些经过国家机构认证的水果，在生产管理时严格按照相关要求，对农药使用进行了严格控制，含农药较少。

　　对于那些离时令期不远的水果则更要多几分注意，这可能是生产商为了抢先上市而使用了催熟剂，一般对身体都有一定的危害，如用乙烯催熟的产品会表现出上色过于均匀，用二氧化硫催熟的产品，其表面一般会残留有硫黄的气味等等。

　　而离时令期较远的反季节水果则一般通过激素来促进生长。它们还有一些奇特的外形，尽量避开过大、长相怪异的水果。

对策4 削皮来除保鲜剂

　　范志红还建议，在同样的产品里，要优先选择本地出产的农产品。因为本地产品不仅成熟度好，营养价值损失小，而且不需要用保鲜剂处理，污染较小，运输费用、包装费用、冷藏费用等也较低。她提醒消费者，不要盲目追求那些漂洋过海远道而来的进口水果，因为这并不是明智的做法。此外，尽管水果的果皮营养价值较高，但吃长途跋涉而来的洋水果，或者表皮特别光艳美丽的水果，一定要注意削皮。它们不仅肯定打了蜡，而且极可能经过保鲜剂处理。

此外，相关的监管当然也必不可少。

　　中国农业科学院蔬菜花卉研究所研究员方智远院士表示，解决反季节蔬菜信任问题的关键在于如何改善农药残留的问题。首先国内应该禁止使用剧毒农药，此外还要从根源上停止生产这类农药。目前，像“敌敌畏”这类剧毒农药国内已经停止生产。

　　其次，就是加大对农药的监管力度，目前我国农药的销售是采取从上至下、层层监管的方式，经营者需要办理危险化学品经营许可证、营业执照等相关证件才能进行农药的销售。可此次海南的“毒豇豆”事件表明还是有农户能够买到违禁的农药，所以我们有必要加强从田间到餐桌各个环节的监管。

　　在检测手段上也有必要进一步加强，郭仰东教授告诉记者，目前，在蔬菜生产地和蔬菜进入市场前国家工商部门都会进行抽查，同时各个农贸市场也都配有检测机构和专门的检测人员，以保障市场内蔬菜的安全。但是由于农民种植蔬菜的分散性，以及蔬菜市场的规模过大，使得全部检测变得非常困难，难免会出现许多漏网之鱼。

　　为了增加监管力度，可以加大对蔬菜的抽检分量，提高抽检频次，减少蔬菜的质检漏洞，一旦查获就要严格制裁。

　　郭仰东还告诉记者，中国的蔬菜种植是“一家一户”，属于个人行为，这样分散的种植不好管理，一旦出现问题也难以找到源头。而美国的蔬菜种植是以农场为单位，它的主体是农场主，规范也较严格。从采摘到上架都要经过一系列的检测，一旦发现问题蔬菜，就可以直接找到生产方，进行处罚，而一旦发现农药超标，整个农场就会被查封，所以这也使得农场主不敢轻易作假。

　　另外超市对反季节蔬菜的监管也是重要的环节之一，以北京为例，有很多超市都是连锁经营的，这些超市在进货时如果能够委托专业的检测机构对蔬菜进行检测，消费者才能更加放心。

　　此外，国外蔬菜市场的法律比较成熟，比如美国，有蔬菜行业协会，可以发布蔬菜的销售信息，统一联系农场签订合同，负责选购进到超市的蔬菜。而美国人要想选购蔬菜也只能进入超市进行购买，因为美国没有专门卖菜的路边商贩。

　　郭仰东教授介绍说：“美国对于反季节蔬菜的种植采取的是‘集中生产，分散供应’的模式，它们选择在加利福尼亚、佛罗里达这些温暖、光照充足的地区种植蔬菜，然后用冷藏的大卡车运输到美国的各个地区，总体来说美国温室生产的规模并不大。” 那么北京的反季节蔬菜都主要来自哪里呢？记者来到管庄附近的蔬菜市场，询问了几个卖菜的商贩，其中一名商户说，露地菜由于天气太冷的缘故，根本就成长不起来。现在这个季节所卖的菜几乎都是反季节蔬菜，像北京市场上的反季节蔬菜主要是来自于天津沙河、河北和北京大兴，只有小西红柿是来自于海南。（京华时报）

种反季节水果 女人要少吃

　　过去想在冬天吃到各种美味的水果是一件相当困难的事情，可如今科技这么发达，四季美食几乎已经可以随时品尝的，可是专家还是要提醒大家，有些反季的水果还是少吃为妙……

　　葡萄

　　一些不法商贩和果农使用催熟剂——乙烯利。使用者把乙烯利用水按比例稀释后，将没有成熟的青葡萄放入稀释液中浸湿，过一两天青葡萄就变成紫葡萄。

　　香蕉

　　为了让香蕉表皮变得嫩黄好看，有的不法商贩用二氧化硫来催熟，但果肉吃上去仍是硬硬的，一点也不甜。二氧化硫对人体是有害的。

　　西瓜

　　超标准地使用催熟剂、膨大剂及剧毒农药，从而使西瓜带毒。这种西瓜皮上的条纹不均匀，切开后瓜瓤特别鲜艳，可瓜子却是白色的，吃完嘴里有异味。

　　草莓

　　中间有空心、形状不规则又硕大的草莓，一般是激素过量所致。草莓用了催熟剂或其他激素类药后生长期变短，颜色也新鲜了，但果味却变淡了。