蔬菜豆腐卷的制作方法

   日期:2011/11/10 16:36:00     下载DOC文档         微博、微信、支付宝分享

一、【材 料】

1、皮：豆皮4张

2、馅：豆皮1张　豆腐半块　大白菜3片 胡萝卜半根　中粗圆形粉条少许　淀粉6两

3、调味料：植物油　盐　素馅调料　醬油（生抽或老抽）　白砂糖　生姜

二、【作 法】

1、锅中放入1斤左右的冷水，将2两淀粉倒入水中搅拌均匀，然后开火煮开, 煮至粘稠状停火（边煮边用勺搅拌，才不会粘锅），冷却后滴几滴老抽上色，冷却后待用；

2、将大白菜、胡萝卜、豆皮切成小丁；

3、将粉条放在热水中煮熟后，捞出切碎，放几滴老抽上色；

4、豆腐切小丁，用油炒至金黄色；（如果用豆浆上面的一层黄色豆皮，切成大块，放少许盐再炸至金黄色后切成小丁效果更好）

5、将第2、3、4项的馅料合在一起搅拌均匀，放入4两干淀粉、盐、生抽、白砂糖少许、姜末、熟油；如果干淀粉未完全溶解，可少放一点冷水。

6、将第1项中做好的熟芡倒入馅中搅拌均匀成粘糊状，至此馅就做好了。

7、将豆皮放平，馅均匀平铺一层，然后卷成筒状上屉蒸7分钟，香喷喷的美味蔬菜卷就出锅了。

三、【注 意】出锅后盖好放2个小时以上再切，因为豆腐卷中的淀粉在热时很软, 出锅后马上切会粘刀。

四、【建 议】您在食用时配上酱油、醋、香油等调料，味道更佳。