佛教的饮食文化

中国佛学院  理净

一谈到佛教的“饮食”，自然有不少人认为佛教的饮食不过“素菜”而已，有什么文化可谈。其实这些人都是偏听偏见之流，没有文化修养之辈所言。佛教在中国有着悠久的历史文化，遍布全国各个地区、民族和阶层。因此，佛教“饮食”也非常有特色，也是中国饮食文化的一个重要组成部分。中同的饮食文化花样之多，可称得上是世界之最，古代有不少人写过关于“吃”文化之类的文学作品，歌颂和宏扬了中国饮食文化的发展。佛教既然是中国饮食文化的一部分，当然很有必要探讨其历史根源、类别、制作方法和吃喝的形式等文化特色。这就是佛教的“饮食”文化。

一、 佛教饮食文化的历史根源

佛教产生于印度，因此，佛教的饮食根源也从印度说起。古人云：“民以食为天”。无论人或是动物都以“吃”为第一件事。所以有人说：人生在世“吃喝”二字。不知此说法从何而来，但却一句道破了人生真谛，人类最初的生存，就是从“吃”开始，由于社会的进步、人类的进化、文明的发展，才有了工作和事业。虽然，人活着并不是完全为了吃饭，但人要活着必须吃饭。因此，就这样人们逐渐发明了很多饮食方面的文化。佛教亦不例外，随着人类文明的发展，佛教饮食也就成了一种文化。本来佛教在印度的僧人是托钵乞食，每天到了吃饭时佛陀亲自带领他的弟子去城里乞食，然后回到自己的住处来吃。其目的是：一者减少“贪心”，二者为众生种福田。正因为佛教在印度是乞食吃饭，所以没有素食之说，信众供养什么就吃什么。因为修道的人首先不应起分别之心，诸法皆空。

佛教传入中国之后，到南北朝时期非常兴盛，梁武帝身为帝王笃信佛教，曾三次舍身寺院为奴，受菩萨戒为大众说法。他依据《梵网经》制定佛教徒不能食肉，只能吃疏菜之类的素菜。由此开始有佛教素食文化的发展。所谓“素食”者，就是说凡是一切有生命的动物都不得食。其目的是为了培养人们爱护动物及众生生命的慈悲心。佛教主张众生平等、相互转生，因此，食众生肉者即是食自已父母、六亲眷属之肉。如果按照律典，“素食”者指不食五种荤菜，即《梵网经》卷下云：“若佛子不得食五辛，大蒜、韭菜、薤(xie)、葱、兴渠、(根像萝卜，气味像蒜)是五种一切食中不得食，若故食者犯轻垢罪”。佛制不食五辛的目的在于持戒清净，如《椤严经》云：“诸众生求三摩提，当断世间五种辛菜，此五种辛菜熟食者生淫，生啖者增恚”。所以出家僧人不吃五辛味。在今天的佛教由于地区、民族的饮食习惯和生活条件不同，而有所不相一致。藏传佛教和南传佛教，由于是少数民族游牧生活，所以都是食肉。但凡是佛教徒都不得饮酒，“酒”是五戒之一，凡是佛教徒都要受持五戒。因为“酒”能迷惑身心，可毁犯前四戒。故“酒”为遮戒。所以佛教所说的五荤 是指五种有辛味的蔬菜，而食肉应属于“杀戒”。

二、佛教素食文化的特点

大家众所周知佛教主张素食，但素食究竟有什么好处和特点，可能大多数人并不一定明白其中的道理。在今天世界各国的人们生活水平不断提高的同时，大力提倡素食，可见素食必有其一定的特点。一般来说西方国家是以肉食为主，中国是一个农业为主的国家，当然以素食为主。其素食非常有特色。概括其素食的特点不出两点：一者是为了健康，二者是为了培养慈悲心。从健康而言，综括人类长寿的原素，平时多吃素食是其原因之一。有报纸报道：“保加利亚为一个长寿人之国家，总人口仅有600万，唯其年龄百岁以上老人据正式调查所得有162人，无正式调查者也不下五六百人。这种长寿百分率为世界仅有，其重要原因，经医学之所研究，此长寿人中95%为终生不食肉者，5%为荤蔬杂食”。在本报道文末总结：“从知素食有益于健康，事实凿然，非徒理论充足而已”。至于提倡素食长寿的理论文章比比皆是。孙中山先生的“中国人应保守中国饮食法”写得最令人深思，文中说：中国近代文明进化虽落于人后，但饮食文化为各国人所不及，不仅烹调上的高超技术，就各种蔬菜食品调配上在医学卫生与西欧发明家并驾齐驱。并且，以科学证明，素食的好处不仅在于净化血夜，防止血脂增高和胆固醇在血管壁内沉积，同时还可以避勉便秘、痔疮等病发生。素食含热量少，维生素丰富，不仅能减少脂肪防治其它病症的发作，而且有着切切实实的防癌作用。因此，不仅僧人食素，在东南亚和西方国家也大力提倡素食。

若要说“素食”能增长慈悲心，那更是不可非议的事实。有句佛教颜语说的非常好：“千百年来碗里羹，冤深似海恨难平，欲知世上刀兵劫，但听屠门夜半声”。由此可见佛教不食肉食主要是为了戒杀。《大涅槃经》云：“从今日始，不听声闻弟子食肉。若受檀越信施之时，应观虽食如子肉想，夫食者断大慈悲种。”《椤伽经》也说：“有无量因缘不应食肉，略有十种：一者一切众生无始以来常为六亲，以亲想故不应食肉。二者狐狗人马，屠者杂卖故。三者不净乞分所生故。四者众生闻悉生怖畏故。五者令修行者恶心不生故。六者凡愚所习臭秽不净，无善名称故。七者令咒术不成就故。八者以食肉见形起识，以染味着故。九者诸天所弃，多有恶梦，虎狼闻香故。十者食种种肉，遂啖食人肉故。”宋朝大诗人陆游也有诗云：“血肉淋漓味足珍，一般痛苦怨难申。设身处地扪心想，谁肯将刀割自身。”这些例证足可说明佛教素食的主要目的在于“戒杀”。

另外，素食的烹调技巧也是饮食文化的重要内容，在国内很多地方和城市如“功德林”等这样的素斋，都非常有特色。比如素斋有一道“熘黄菜”，很有特点。用料：嫩豆腐一块半、蘑菇一两、素火腿五钱、绿色蔬菜二钱、生粉四钱、味精三分、素油一两三分、柠檬黄少许。制作步骤：(1)把绿色蔬菜放进锅里烫 熟捞出，用冷水冲凉切成细丁。(2)把素火腿、蘑菇也切成细丁。(3)弄碎豆腐、连同蘑菇丁一起加上生粉、细盐、味精、柠檬黄拌匀成糊。(4)起素油锅到六成熟时倒进豆腐、蘑菇丁一起制成糊，然后熘透起出，盛进深底盘里，再淋上麻油就成了。制成后的“熘黄菜”味美不腻、清香可口，是饮食中的名菜。所以素菜烹饪技巧是饮食文化的重要部分。

三、佛教饮食制度

佛教不仅在饮食烹调上有很高的技巧，而且在食用时还有严格的规定，这就是佛教饮食文化不同于一般饮食文化的特色之一。佛教在饮食上有很多规定，最主要的有“过午不食”、“食从五观”和“一日不作，一日不食”等优秀的饮食文化精华。所谓“过午不食”是指佛教僧人每天中午之后再不准吃食物，在佛教戒律中称为“过午不食”。制定过午不食有很多原因，根据《毗罗三昧经》说：“早起诸天食，日中三世诸佛食，日西畜生食，日暮鬼神食。如来欲令断六趣因，令入道中 故制令同三世诸佛食。”此说明佛为众生断恶道趣向佛道故制定“日中食”。在佛经中说“过午不食”有五福：一者少淫、二者少眠、三者一心、四者无下风、五者得安乐。并且，佛教饮食不仅在时间上有规定，而且在吃饭时还要作五种观想：一者计功多少，量彼来处。二者忖己德行，全缺应供。三者防心离过，贪等为宗。四者正思良药，为了心故，五者为成道业，应受此食。其意思是我们所食用的都是众生所给，应以此“五观”而报众生之恩。即所谓的“饮水思源”。除此之外佛教饮食文化与世俗文化不同之处在于对“食”的含义理解上不同。佛教把食分为“世间食”和“出世间食”两种。所谓世间食者即是指能长养肉身的食物，而出世间食物即是指能长养人法身的食物。世间食有四种：“段食”即分段食。“触食”即感觉器管接触。“思食”即意识思惟。“识食”即精神主体。出世间食有五种：“禅悦食”即禅定的乐趣。“法喜食”即闻法后的欢喜。“愿食”即发愿度众生。“念食”即心存念定。“解脱食”即涅 盘之乐。以上皆指佛教饮食文化的精神世界观。

四、佛教的茶文化

“茶”似乎是东方文化的特色，西方国家并不多用，但却与佛教有不解之缘。据有关资料记载最早发明茶可以饮用的是僧人。因为僧人住山修行，在昏沉之时偶然食用茶叶可以解睡眠，所以在佛教里具有“降睡魔”的作用。从此传向民间，后来传到日本有“茶禅”文化、“茶道”文化等各种关于“茶”的文化。在中国南北风俗不同，也有很多的食用方法，形成不同的茶文化。“茶”不仅具有生津止渴作用，在佛教还有三德：一者坐禅时不眠，二者满腹时助消化，三者茶为不发(抑制性欲)之药。因此，“茶”在佛教有非常重要的意义，即所谓的“茶禅 一昧”。由此可见，佛教的饮食文化不仅形式多样，而且意义非常深远历史更加悠久。是我们东方饮食文化的精华之所在。