八款素菜包子的新做法，学会都能开包子铺啦！

   日期:2018/7/28 20:12:00     下载DOC文档         微博、微信、支付宝分享

　　一、头菜素馅包子

　　材料：头菜(1棵)、木耳(适量)、姜(适量)、盐(适量)、黑胡椒粉(适量)、酱油(适量)

　　做法：

　　1、准备龙口粉丝，头菜洗净,切成小块.

　　2、木耳用凉水泡发，木耳泡发后摘净根部.

　　3、粉丝用水泡软，姜切碎.

　　4、锅内油热,放入姜碎，小火翻炒香.

　　5、放入头菜翻炒，加入少量酱油和黑胡椒粉，加入木耳翻炒.

　　6、粉丝剪成小段,放入,翻炒均匀.不要着急加盐,菜遇盐容易下水,等要包的时候现加入盐调味即可.

　　7、准备好面粉、酵母和温水，温水用酵母化开，水温不要太高，以免烫死酵母的活性.

　　8、面粉揉成软一些的面团，用保鲜膜盖上发起.夏季面团发起快，冬天的话可以放到阳光下或者暖和一点的地方.

　　9、揉面团，排出面团中的气体，面团从中间扣个洞，揉成条状，切成适合大小的剂子，擀成稍微厚一点圆形，包入菜馅.

　　10、包好后醒一会，会明显感觉到醒一会的包子在手心掂量时发轻.蒸锅内放冷水，屉布撒点水润湿,摆好生包子，在火上中火蒸，锅边上气后蒸10分钟即可，关火后静置5分钟再开盖.

　　二、萝卜素包子

　　食材准备：

　　普通面粉适量、青萝卜1个、豆腐1

　　制作：

　　普通面粉加入少量开水，边加开水边用筷子搅拌，加开水时要少量慢慢地加。

　　晾凉后揉成面团，盖湿布醒一会儿。

　　醒面的过程来制作包子馅，青萝卜擦成丝，加盐杀一下水份。

　　沥干水份。

　　用刀稍微剁一下。

　　豆腐切小粒，葱姜切末混合在一起，加入花生油、盐、味达美调成包子馅。

　　取出醒好的面团，均匀地分成若干份。

　　擀成面皮，包入馅。

　　包成包子。

　　平底锅烧热，刷一层花生油，逐个排入包子，加入适量开水，盖锅盖，大火烧开，转中火直至水烧干，听到哧啦哧啦的声时，关火焖5分钟即可出锅。

　　小贴士：

　　搭配核桃花生露味道会更好哦。

　　三、三珍素包

　　原料

　　主料：牛肝菌、松茸、粉丝、上海青、小香菇、腐竹、小白菜

　　味型：咸鲜

　　制作方法

　　1、面粉加酵母和好，揉光滑，盖上保鲜膜在温暖地方发酵。

　　2、白菜、上海青洗净切碎，香菇、牛肝菌、松茸泡软去蒂切粒，腐竹、粉丝泡软切碎。

　　3、将切好的食材倒入锅里炒香，调入盐、香油、胡椒粉拌入味待用。

　　4、发好的面排气，再醒发十分钟后分成小剂子，擀成边缘薄中间厚的饼装，包入拌好的馅料。

　　5、包好包子醒片刻入锅

　　6、开锅蒸20分钟，关火焖3分钟出锅。

　　四、香菇素菜包

　　原料：中筋粉100克、酵母2克、泡打粉2克、糖3克、青菜150克、香菇20克、笋20克、麻油、盐味精、糖适量

　　做法：

　　1、 青菜出水、切沫，香菇、笋切沫，把这三原料调和均匀，榨干水份，加入调味料，搅拌均匀。

　　2、 面粉、泡打粉调和均匀，酵母、糖用温水化开，加入到面粉中，设成面团，揉搓光滑。

　　3、 下20克的剂子，擀成8厘米的圆形皮，包入馅心，捏成秋叶的形状。

　　4、 放入刷过油的有孔的不锈钢盘，盖上湿纱面，醒30分钟左右。

　　5、 入蒸箱设100摄氏度，10-15分钟即可。

　　小提示：

　　1、 香菇需提前涨发完成。

　　2、 笋需提前蒸熟。

　　3、 也可以把青菜换成大白菜、卷心菜、榨菜等。

　　4、 秋天，冬天操作完后，需入40度的蒸箱，醒发10分钟后，才可蒸。

　　五、香菇大头菜粉丝包

　　原料：中筋面粉300g，卷心菜半颗，香菇30颗

　　辅料：泡打粉25g，酵母粉3g，绵白糖40g，冬粉50g，芝麻油10g，胡椒粉5g，盐20g

　　做法：

　　1、调好面粉静置发酵20分钟;面团切成12等份;杆圆内厚外薄

　　2、高丽菜切丁洒上盐巴搓揉静置20分钟去水，将水沥出;将内馅切丁; 并将腌料全部加入高丽菜进行混合

　　3、包好内馅

　　4、大火蒸煮15分钟。蒸之前须让包子醒15分钟再蒸,否则开锅后包子很漂亮但立刻就缩了。

　　六、白菜香菇包

　　原料：精面粉500g，干酵母5g，温水300g，糖一小勺，馅料：白菜一大颗，香菇25朵，麻油一汤勺，盐适量，糖少许，味精适量

　　做法：

　　1、先将酵母放入温水中溶解，静置一小会儿。

　　2、面粉筛过后，加入温水，揉成光滑面团，盖上湿布，放入温暖处发酵。面团发成原先两倍大便可。

　　3、做馅料，将白菜洗干净后切碎，放入适量盐，等到白菜出水后，挤干白菜的水分。

　　4、将香菇中加入一点点水蒸5分钟(微波炉高火转2分钟也行)，蒸好后切成小丁，挤干水分，与3混合，加入麻油，按照自己的口味适量加盐和味精，放一点点糖吊鲜味。

　　5、面团发好后，搓成长条，用到切成一个个的小剂子，擀成包子皮，不要太薄。放入馅料，包成包子。

　　6、包好的包子静置醒20分钟后上笼蒸8分钟左右。

　　小提示：

　　1、看面团是否发好，用手指沾上适量的面粉戳一下面团，小孔没有收回，那就发好了。

　　2、面团揉得越久馒头蒸出来就越好吃，但是不能揉得过久。

　　3、面团中加入少量的糖能帮助发酵，且馒头会更香甜，但不能放太多，否则便是抑制了发酵。

　　4、白菜和香菇中的水分一定要挤干，香菇一定要蒸熟。

　　七、萝卜粉丝素包

　　原料：萝卜适量、粉丝适量、橄榄油适量、姜汁适量、生抽少量、素蚝油少量、白糖一勺、盐适量

　　做法：

　　1、小萝卜洗净切丝，用盐腌制片刻，等萝卜下来水，挤干水分!

　　2、粉丝泡涨开，洗干净，切成碎丁，沥干水分

　　3、把姜用榨汁机榨汁，这样馅儿吃不到葱姜粒，不影响口感，而且馅料也鲜美

　　4、锅中倒入适量橄榄油，油热后倒入姜和洋葱头炸出香味，捞出不要

　　5、放入萝卜丝和姜汁炒片刻

　　6、再加入粉丝，把生抽、素蚝油、糖加入，炒到粉丝变软，加入适量黑胡椒粉，不喜欢吃的可以不放，用盐调味，盛出凉

　　7、发好的面揉出空气后醒15分钟，分成小剂子，擀成面皮，包包子，有点丑啊，包包子的时候，蒸锅里放水烧开，关火，把包好的包子放入锅内进行二次醒发，15分钟后，开大火蒸十分钟，因为馅子是素的，而且炒过，基本已经熟了，不用蒸时间长!

　　8、成品来罗!手艺不精，外貌不咋的，味道也很不错的!

　　八、素馅包子(卷心菜木耳腐竹)

　　揉面团这步大家都会啦!简单写写。少许温水加入一小勺白糖溶解，再加入酵母溶解，静置5分钟后加入面粉里，再加入适量水，最后揉成一个光滑的面团。盖上保鲜膜发酵。

　　卷心菜洗净焯水，切碎，挤干水分!

　　木耳泡发好洗净焯水，切碎，挤干水分!

　　腐竹泡发好洗净焯水，切碎，挤干水分!

　　步骤2里加入适量芝麻香油，菜籽油拌匀。再加入蚝油，鸡精，蒸鱼豉油，少许白糖拌匀。(等到最后要包的时候再加入盐拌匀!)

　　将发酵好的面团排气揉至光滑(面团大概有之前2倍大小左右，用手挖开面团中间呈蜂窝状的小孔，这种状态就是发酵好了)

　　分出一部分面团揉成光滑的长条再分成均匀的小剂子

　　用擀面杖擀成中间厚四周薄的圆面片

　　刚才说过，这个时候馅里面就可以放盐拌匀了!取适量素馅包成包子。包子的形状也有好几种，不管啥形状，馅才是重点，好吃就行!熟能生巧嘛!依次包完所有包子

　　随便切的，大小各不同形状各异

　　还有一笼将包好的所有包子放进刷了油的蒸笼里，盖上盖子醒发至包子有原来的1.5倍至2倍大小(约20分钟)，开火蒸。有蒸汽上来时开始计时，蒸20分钟关火。先不要开盖，焖3分钟之后再开锅!

　　热气腾腾的素包子出锅啦

　　咬一口!素馅的包子也好美味