莲藕的多种吃法

   日期:2015/1/21 15:21:00     下载DOC文档         微博、微信、支付宝分享

烧藕丸

主料：老藕1~2节、豆腐、香菜、地瓜粉、大白菜

配料：老薑、盐、香菇精、麻油、胡椒粉

做法：

1、先將老藕去皮洗淨，剁碎(不要太碎，稍有颗粒状)，加入豆腐(用手抓碎)及切碎的香菜，还有老薑末加盐、香菇精、麻油、胡椒粉及适当的地瓜粉，一起搅拌均匀。

2、准备一小碗地瓜粉水，用稍大一汤匙沾水之后，將拌匀的藕泥裹成丸子状，放入油锅炸到金黄色后捞起备用。

3、先將老薑片爆香后加入大白菜(也可以放一些香菇或金针菇等)稍微炒一下，放入砂锅(垫底)再將炸好的藕丸放在上面，稍加一点水、酱油及更少的调料(因为丸子内的味道会煮出来)盖上锅盖煮开后，再以小火闷煮约5~7分钟，即可上桌。

糖醋藕片

主料：莲藕

配料：白醋、白糖、盐

做法：

1、锅烧沸水加点盐，加入藕片煮20秒起锅沥水待用，切记不要煮过，煮过了就没口感了。

2、锅烧热下少许油，加入糖和少许的水，把糖熬化。

3、下入藕片翻炒至藕片熟。

4、加入白醋。

5、再次翻炒均匀关火。

爱心小贴士：莲藕不用炒很长时间，保持清脆的口感才好吃。

南乳汁脆藕片

主料：莲藕一节约150克，南乳汁30ml（南乳又叫红腐乳，是用红曲发酵制成的豆腐乳。）

配料：橄榄油，白砂糖，葱花若干（不食五辛者，不必加）。

做法：

1、莲藕削皮，切薄片，放进清水里泡10分钟;

2、捞起沥干水分，热油锅，把莲藕片放进去爆炒5分钟左右，感觉粘锅就洒点水;

3、倒进南乳汁，加入2汤匙水，翻炒均匀，让每片藕片都粘上南乳汁，炒至收干汁;

4、加入1小勺白糖，翻炒均匀即可，装碟，撒上葱花。

清炒藕丝

主料：.莲藕、青辣椒

配料：食醋、姜、植物油、盐、糖

做法：

1、莲藕去皮洗净，切成丝，加入少许醋泡浸10分钟 (途中换水两次)。

2、捞起泡好莲藕丝沥干水分。

3、青辣椒去籽切成丝，姜切沫。

4、锅内放油烧热，放入姜沫炒香。

5、加入辣椒丝炒出香味。

6、倒入莲藕丝大火快速翻炒。

7、加入少许醋翻炒一下。

8、最后加入盐、糖调味即可出锅。

爱心提示：

1、用醋泡过的莲藕再炒不会发黑，会使莲藕更加的白嫩。

2、炒藕丝一定要用大火，快速的翻炒，莲藕很容易熟，无需炒时间太长。

3、莲藕下锅炒时越早加醋越好，因为醋会让莲藕不会变色，更能让莲藕更加嫩白清脆。最后调料无需加酱油，加酱油会让莲藕变黑。

湘乡回锅藕

主料：莲藕、小米椒、芹菜

配料：辣椒酱、植物油、生粉、生抽

做法：

1、莲藕洗净去皮，切薄片，芹菜洗净斜切切段，小米椒切碎。

2、汤锅烧水，水沸后放入藕片汆烫3分钟;

3、捞出沥干水分，撒少许生粉抓匀;

4、锅中放宽油，烧至6成热，放入藕片炸至表面微焦;

5、捞出藕片，沥干多余的油;

6、锅中留底油，再次烧热，放入辣椒酱，炒出红油;

7、放入藕片，加入生抽，翻炒均匀;

8、放入切好的小米椒和芹菜，继续翻炒两分钟即可。

海带莲藕汤

主料：莲藕、海带、黄豆

配料：姜、色拉油、花椒、盐

做法：

1、黄豆发涨，用开水浸泡，几分钟后，用手搓去皮。

2、海带浸泡后洗净，切成小片。

3、莲藕削去皮，切成片或是小块备用。

3、用不锈钢锅(砂锅更好)烧水，水开后，把去了皮的黄豆，海带、莲藕，老姜一块、几颗花椒，下到锅里，再倒1—2勺油(色拉油或橄榄油)到汤里。炖40分钟以上，加少许盐即可。