让你的菜肴更鲜美10种素高汤制作方法

   日期:2014/12/14 12:00:00     下载DOC文档         微博、微信、支付宝分享

素高汤

素高汤

高汤是烹饪中常用的一种辅助原料，经过长时间熬煮，其汤水留下，用于烹制其他菜肴时，在烹调过程中代替水，加入到菜肴或汤羹中，目的是为了提鲜，使味道更浓郁。

素高汤一

材料：黄豆芽300克、胡萝卜1根、香菇10朵、春笋适量

辅料：水2升

调料：食盐适量

做法：

1、胡萝卜去皮切滚刀块，鲜笋改一下刀，豆芽摘去尾端。

2、将香菇、鲜笋、豆芽、胡萝卜放入锅中，加2L清水，煮开。

3、汤煮开后，连汤带料一起倒入紫砂煲中，中火煮2小时即可。

4、汤煮好后，捞起汤料，将清汤自然晾凉，然后装进保鲜盒，放冰箱冷藏。可以保持3天左右，所以一次不用煮太多。也可以倒进冰格或保鲜袋冷冻保存，时间会更长一些。

素高汤二

材料：黄豆芽500克、卷心菜250克、胡萝卜1个、玉米1个、红枣6粒

做法：

1、黄豆芽去根；卷心菜切成大片；胡萝卜去皮后切大块；玉米剁成寸段；红枣洗净待用。

2、将所有洗净理好的材料放入锅里，加入4000毫升水，用大火煮滚后改中小火，熬煮约50分钟。

3、过滤掉菜渣，即为鲜甜的素高汤。

素高汤三

材料：黄豆牙、胡萝卜、芹菜、香菇蒂

做法：先将胡萝卜去皮洗净切块，芹菜洗净切小段，香菇蒂洗净泡软备用。然后在锅中倒入全部材料加水煮开，改小火继续煮（锅盖要留缝隙），至味道浓厚关火，待凉过滤，留下汤汁即可。

素高汤四

材料：冬菇蒂

做法：冬菇蒂洗净倒入锅中，加水大火煮开后改小火煮1小时，待凉过滤，留下汤汁即可。

素高汤五

材料：大豆芽菜1.5斤、红枣（去核）10粒、芹菜（切段）2两、冬菇2两、胡萝卜（切件）1小段、清水12杯、姜2片、盐/水适量

做法：

1、大豆芽菜摘去根部，洗净沥干，在锅里烘透待用。

2、浸软冬菇蒂。略剪去较硬部分，洗净，沥干水分，待用。

3、烧热约1又1/2汤匙油，爆香姜片，加入大豆芽菜炒透，加入清水及上述个项配料，煮滚，改用文火熬成浓汤，隔去“汤渣”，即成一品素上汤。

素高汤六

材料：黄豆芽2斤、胡萝卜2个、芹菜2棵（如果不喜欢芹菜的味道，也可以用1棵白萝卜）、香菇蒂2两

做法：

1、胡萝卜洗净、去皮、切成块，白萝卜同样；香菇蒂洗净，泡软备用。

2、在锅中倒入全部材料加2斤水煮开，然后改用小火继续煮4~5小时。

3、待凉透后滤出，留下汤汁就可以了。

素高汤七

材料：黄豆牙、甘蔗、大豆色拉油

做法：锅内倒入适量大豆色拉油烧热，倒入黄豆牙大火快炒数分钟后加入水和甘蔗（甘蔗要事先拍碎），煮好去渣留汁即可。如加入适量红枣或香菇头汤味更佳。

素高汤八

材料：大白菜老叶150克、黄豆芽300克、胡萝卜皮100克、白萝卜皮100克、芹菜叶100克、水5000克

做法：全部材料一同以小火熬1小时

素高汤九

材料：黄豆芽600克、胡萝卜70克、香菇头140克、水4200克

做法：全部材料一同以小火熬1小时过滤即可

素高汤十

材料：香菇、海带、黄豆芽、高丽菜、白萝卜、玉米、盐和水适量

做法：熬煮四小时左右，熬好的高汤可以冷藏起来，随时取用。