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开学第一周，在图书馆转，想借几本有关茶的书，偶然间发现了《素食主义》一书，就借了回去。看完之后，深有感触。想不到自己吃了近两年的素，对素食还有这么多的不了解。
正好，植物生物学老师给了我们两项作业，一是自己查资料写篇综述论文，还有就是小组自主性实验，两个任意选一个。
刚开始时，我们都没有实验方案，于是决定写综述论文，我写的就是与素食有关的。但当写了一半时，实验方案出台了，于是论文就这样搁下了。
但我个人认为，还是很有必要把它写完，于是就有了下面这篇文章。请大家一定看完，谢谢。
一、对素食的偏见
首先，鉴于大家对素食的偏见，先让大家的观念改一改。
1、吃素没营养
我们在想说某个人或是某个东西厉害的时候，往往会说XXX又不是吃素的。虽然只是简单的一句口头禅，并无他意，但从中也可以看出，人们生来就看不起吃素的，好像吃素就是一种弱者的行为。
而支持这一观点的论据，永远都是“吃素没营养”。在人们想象中，吃素的人似乎都是营养不良的那种。
如果你之前也有这种想法，那么，从现在起，请改变你的观念吧。
（1）营养不是问题
吃素没营养？那我们到底都需要些什么营养呢？蛋白质？脂肪？糖类？维生素？无机盐？
让我们看看国内外的营养学家们是怎么说的吧——最新的研究表明：
既能满足足够的营养，又有助于健康的饮食，应是“四低一高”，即低盐、低糖、低脂、低动物蛋白、高纤维。也就是说，符合这个条件的饮食，就是最好的，最健康的。
如果我们一一对比，就能发现，素食正好满足所有的要求。
最关键的是，植物体内富含丰富的纤维素，这是所有动物不能比拟的。纤维素虽然不能被人体吸收，但具有良好的清理肠道的作用，促进消化系统的消化吸收功能。
另外，植物体内所含有的人体必需的维生素和钙，也远远高于动物。
每百克食物中所含的钙质（毫克）,鸡肉为5，牛肉为8，猪肉为12，鱼为30，豌豆为71，香菇为125，木耳为207，紫菜为850，无疑，许多植物中所含的钙质都比肉类高。
这样看来，营养不是问题。只要每天的饮食搭配得好，吃素，无疑是比吃肉要健康的。
(2）转化机制
还有一个问题就是，并不是说吃进去了多少营养，就获得了多少营养；没有吃某种营养素，就会缺乏该种营养。全面营养的取得，绝对不是看所吃的食物是否全面，而是看你的吸收机制是否具有生成全面营养的功能。
举个简单的例子，牛只吃单一的草，却能产出营养丰富的牛奶，关键就在于转化。人类千千万万年的杂食过程，早已不是原始意义上的素食动物或果食动物了。绝大多数人的消化机制，已经决定了必须从多数植物性食物和部分肉食中才能完整摄取全面营养。
但事实证明，长时间的严格素食，经历了改制后，当你消化系统已经不同程度恢复原始的转化功能后，就无须再在意食物的全面摄取啦。
（3）素食的世界冠军
如果有人告诉你说，有一位素食者，他是一位田径运动员，曾获奥运会百米金牌，并连续四届奥运会获得跳远冠军，先后曾9次获得奥运金牌、8次世锦赛金牌、并几次打破世界纪录，你会相信吗？你一定会不屑一顾，“哼，这不可能！”但是，卡尔-刘易斯会告诉你，“一切皆有可能！”这位当年的百米飞人，正是一位不折不扣的素食者！
当然，除了卡尔-刘易斯之外，还有许多的素食冠军。大家所熟知的网坛名将小威廉姆斯，也是一位素食者。
奥运会上，‘飞跃的芬兰’柏夫．那米，创下了二十个长跑世界记录，赢得九面奥运金牌，他是素食者。
在影坛上，绰号‘人猿泰山’的约翰威斯慕拉，是驰名世界的游泳冠军，接连破获世界新纪录五十六次。但是在练习时间，他戒绝一切的肉食，所有的食物，都是他自己选择的丰富蔬菜，使得他的耐力及精力远胜过从前……
一个个的实例告诉我们，“吃素没营养”纯属谬论。
2、素食者不合潮流吗？
（1）佛家的专利
在大多数人眼中，吃素都是和念佛合在一起的，吃素的人一定都是念佛的人。而人们对念佛的人通常都没什么好感（不知为什么），于是对素食也就没有好感。在这里暂且不说念佛是好是坏，但至少有一点是可以看到、可以用数据说话的，那就是吃素早已不再是佛家的专利。
（2）欧美的潮流
在近些年，随着越来越多的科学家和营养学家证实：吃素比吃肉更有利于健康、更有利于减肥。
越来越多的欧美人加入到了素食者的行列，上至总统、总理，下至百姓、学生，掀起了一股素食潮流。
在美国，有1600多万素食者；加拿大多伦多素食协会的会员5年增加了1倍多；
1/6的英国人，已经或正在考虑成为素食者；
在德国，素食连锁店遍布大街小巷；
现今意大利，共有150万名素食主义者。
而在这些人中，绝大部分都是像大家一样的年轻人，为了保持身材而吃素的PLMM们，更是不计其数。
现在，一个时髦的新名称“素食文化”，在美国应运而生。如果你到餐馆去吃大肉和油炸食品，时髦一些的美国人，会对你耸肩挤眼，那意思是在说“这个老兄怎么还生活在旧社会中啊！”
（3）中国的响应
让人感到可悲的一点是，当欧美掀起素食潮流的时候，很多中国人却还在以吃麦当劳、肯德基为荣！殊不知，反麦当劳、反肯德基运动，早已在世界各国开展起来，甚至还出现了“反麦当劳日”。
但还是有值得庆幸的消息：
在西方的素食运动影响下，一部分中国人开始坐不住了。香港和台湾受西方影响较大，素食运动开展较大陆早。
在香港，200多家素食馆生意兴隆；在台湾，全岛素食者超过200万，素食餐馆遍布全台各个城镇。
作为中国高等学府之最，北京大学的师生们也不甘寂寞。相继成立了素食团体、建立了素食论坛、出版了素食期刊、开设绿色素食窗口。一时间，素食之风刮遍校园。
随后，上海的复旦大学也兴起了素食运动。
而就在我们中国农业大学，今年学期开始时也有了变化：王子楼下的食堂，推出了素食窗口，而且去素食窗口打饭的人也越来越多。一股股素食之风，正从各高校刮起。
（4）素食名流
让我们看看都有哪些名流是吃素，当然，除了他们之外，还有很多，就不例举了。
二、吃素的好处
1、对素食者本身的好处
1）吃素不易生病
①心血管疾病
肉食是饱和脂肪和胆固醇的最主要来源。血液中胆固醇含量如果太多，则往往会造成血管阻塞，成为中风、高血压、心脏病等病症的主因。
据世界健康统计资料显示，肉类消耗得多的国家，心脏病、癌症的发病率，要高于素食为主的国家。
在世界上肉类消耗量最大的美国，因病死亡者中，每两个人就有一个死于心脏血管疾病。
到上世纪末，美国各类慢性病大行其道，情况恶化到每三个人中有一人得癌症，每二人就有一人患上糖尿病。
大量摄取动物食品的芬兰，也是心脏病发病率最高的国家之一。而这些病，在肉类消耗量低的国家，发病率也相应降低。
植物性食品，有较高含量的叶酸和天然抗氧化剂（如维生素C和E），但胆固醇含量低，可以有效预防心血管病。
②各种怪病
近些年来，全球范围内不断爆发出各种各样的大规模传染性疾病。从口蹄疫、疯牛病，到SARS、禽流感、猪流感（甲型H1N1流感），各种怪病病毒，从动物体内传到人体内。
这些怪病的产生，通过素食是完全可以避免的。如果人类继续大口吃肉，说不定哪天又会冒出一个什么样的怪病来（这绝不是危言耸听）！
2）吃素更健康
①可怕的尸毒
科学家发现，我们身体在恐惧、愤怒或紧张的时候会自体中毒而得病。动物也和人一样，在危险的情况下，其体内的化学平衡会有极大的变化，产生强烈的毒素。
动物屠宰过程中，恐怖、怨恨、悲痛集于一心，又见到其他动物或死或生地躺在四周，自己也为了生命和自由，而徒然地挣扎，其血液中的有毒物质急剧增多，并随血液循环到全身各处各个器官脏腑、细胞中。人吃肉的时候，把这些毒素也吃进体内，久而久之，就会对身体产生危害。
②减肥的良方
目前，减肥已经成为大家所关心的话题。最近一段时间，营养学家们纷纷指出，素食是减肥的良方。由于植物体内所含脂肪量很少，而且植物体内所含的营养素也易于被人体所消化吸收。因此，素食减肥既能达到减肥瘦身的目的，又能避免营养供应不足的问题，从而避免减肥过后的反弹。基于此，越来越多的人开始通过素食减肥，众多的好莱坞影星也在其列。
2、对动物的好处
对动物来说，它们是最直接的受益者。曾经有科学家统计过，假如你只吃素不吃肉的话，你的一生约可“少杀”43头猪、1107只鸡、3只羊、11头牛、45只火鸡，以及成千上万的鱼和虾。
科学家们已经证实，肉不再是人们餐桌上的必需品，其替代品完全能提供足够的营养。
没有谁生来就有吃肉的权力，也没有谁能大言不惭地说如果不吃肉就真的活不下去了。对于爱好和平的人来说，吃肉确实不是和平之举。
希望大家看完下面这段视频后有所感触。
http://www.suyuan.org/fbst/ShowSoft.asp?SoftID=1928
3.对整个地球的好处（这是最容易被人们忽视而又至关重要的！！）
(1)地球的危机
进入21世纪后，人类面临着巨大的挑战。粮食危机使地球上每年有数以千万计的贫民因饥饿而死去，全球性的温室效应将导致沿海城市的消失，煤、石油、天然气等能源不久之后也将枯竭，地球陷入一片危机之中。
全球各界人士都在想办法拯救地球，并也取得了一定的成就。但是，大多数的人们似乎都还不知道，素食在解决这些问题中所起到的作用。
(2)吃素一年，救人一命
①粮食危机真的是危机吗？
粮食危机，一直是制约人类发展的一大难关。然而，据资料数据显示，2006年全球粮食总产量为21.42亿吨，人口总数为63.26亿，这样算下来，人均为339公斤，这一数据足以维持人正常生活而不至于饿死。这样看来，粮食本不应该成为一种危机。
②朱门酒肉臭，路有饿死骨
造成今天粮食危机的原因是多方面的，其中，浪费是一个主要原因。“朱门酒肉臭，路有饿死骨”正是当今全球的写照。
而这其中最不能容忍的是，在全球每年有无以计数的人因缺乏粮食的时候，人们却用大量谷物去饲养牲畜。
很多资料都显示，每年用于饲喂牲畜的粮食，占了粮食总产量的1/3还多；甚至有些资料显示，这一数据达到了40%。
这是一个多么骇人听闻的数据！
今天，在我们大力倡导节约的时候，没想到却有这样一种深层次的浪费。
③食物链的1/10原理
也许有人会反驳说，用粮食为牲畜，我们再吃牲畜，这也没有浪费呀。然而大自然是有规律的。在我们所熟知的食物链中，存在着一条浅规则，那就是1/10原理。根据该原理，平均每10公斤粮食才能转化成1公斤肉，剩余的9公斤就这样被白白浪费掉了！
据专家们的精确计算，100公斤的植物蛋白，能生产6公斤牛肉，或9公斤猪肉、18公斤鸡肉、27公斤蛋类蛋白、31公斤奶类蛋白。
养活一个肉食者所需的土地生产力，就能养活二十个素食者。
由农业的观点来看，一块能使15个素食者饱食而健康的土地，仅能喂饱一个以肉为主食而不健康的人，其他14个人就可能要挨饿了！
④吃素一年，救人一命
哈佛大学营养学家吉恩·梅耶说，只要美国将肉类食品削减10%就能节省足够的谷物供6千万人食用；如果北美每个人每星期吃一顿素食，那么，节省的粮食每年可以养活1600万人。
对这一数据进行简单的分析，就可以得到下面这个事实：如果你吃素一年，那么，节省下来的粮食，可以使地球上至少有一个人免遭饿死的厄运。
⑤粮食危机的末日
正如上面所述，如果全世界的肉食消费稍微减少一些，素食者稍微多一些，我敢保证，粮食危机很快就会成为历史。
（3）被人类吃掉的地球
①一系列的因果关系
粮食危机，不仅仅是粮食危机，随之而来的，还有一系列的环境生态问题。
例如说，非洲和拉丁美洲拥有世界上最大面积的热带雨林，但同时又是全球最贫穷的地区。
人们为了拥有更多的耕地，到处垦荒，使得大面积的热带雨林以超出其自然生长能力千万倍的速度消失。
而热带雨林的消失，又引发了诸如温室效应、气候异常、灾难频仍等等一系列的严重后果。
②饲养牲畜的灾难
就在人们普遍认为化石燃料的燃烧是温室效应的罪魁祸首时，科学家最近研究却表明：最大的元凶，来自人们饲养的牲畜！据研究报导，牲畜会直接或间接地产生三种主要的温室效应气体——甲烷、二氧化碳和氮氧化物。
一头牛，在它的消化过程中，可由打嗝和放屁在一天内排出200升甲烷。全世界超过3亿头牛，它们每年排放的甲烷高达1亿多吨，而且其粪便还要再释放出3500万吨甲烷。
有人计算出，吃一块牛排对地球变暖的影响，与一辆小汽车行驶两英里排放废气造成的不良后果，竟然相同！
牲畜的破坏力，还远不仅仅如此。
大家都知道，全球的淡水资源相当稀少，而生产肉类食品所需的土地、能源与水，要比生产谷类食品高10倍到100倍！
生产一磅马铃薯，只需二十四加仑的水；而生产一磅的牛肉，竟要五千加仑的水！
一个杀鸡场，一日所耗费的水，是一亿加仑！——足够两万五千人日用！
鸡肉加工厂，则把千万磅的脂肪、尸体、加味品和内脏，倾入排水系统和河川中。
工业化大量养殖牲畜所带来的另一严重后果，就是土地的严重退化。
由于畜牧业泛滥，美国的表土每年流失五十亿吨！今天，原先三呎厚的表土，已经只剩六吋！
而在中国，情况更不容乐观。曾经风吹草低见牛羊的大草原，现在也抵挡不住风沙的侵蚀。由于过度放牧，草场质量严重退化，很多地区目前都处于沙进人退的尴尬局面。
位于内蒙古的阿拉善，过去享有“骆驼之乡”的美誉。而如今，由于沙漠的侵蚀，就连最耐旱的骆驼，都一头头轰然倒下了……
阿拉善曾拥有25万峰骆驼，2001年时已下降到9万峰，2002年则只有4到5万峰。而现在，说不定已经灭绝……
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日期:2009/8/30
李利安教授：坚持素食原则 不忘契理契机