中秋素食月饼制作方法：抹茶芋头月饼

   日期:2012/9/25 20:07:00     下载DOC文档         微博、微信、支付宝分享

抹茶芋头月饼

　　月饼皮制作：

　　1、材料：转化糖浆85克、枧水2克(碱：水=1:4)、色拉油30克、低筋面粉130克。(我这个面皮分量可用8头模具做8个63克的月饼)

　　2、转化糖浆中加入枧水搅拌均匀，再加入色拉油油搅拌均匀。

　　3、面粉过筛后加入糖浆中。

　　4、用刮刀切拌均匀后用手揉成光滑的面团；用保鲜膜包好，放入冰箱中松弛1小时即可。

　　馅制作：

　　材料：芋头500克(约用320克芋头馅)、抹茶粉、糖、色拉油适量、澄面(这些材料适量，是因为要根据个人口味加糖，并且根据芋泥的湿度调整澄面的分量。所以灰就不具体写多少了。总之，馅料一定要干，干！)

　　1-2、芋头洗净切片(会手痒的哦，一定要注意)

　　3、放入微波炉蒸笼中高火10分钟蒸熟。(或用蒸锅蒸熟，蒸锅蒸出来水分会比较大)

　　4、加少量水用榨汁机打成芋泥。

　　5、倒入炒锅中小火翻炒，并根据个人口味加入适量糖翻炒。

　　6、再加入色拉油翻炒至油被吸收。再加入适量炼奶或奶粉(可不加)。

　　7、筛入澄面继续翻炒。

　　8、直到成为一个有粘性的干干的芋泥团就差不多了。月饼馅宁干勿湿。

　　9、将炒好的芋泥分成两份，取一份筛入抹茶粉搅拌均匀待用。

　　10、做好的月饼面皮、原味芋泥团、抹茶芋泥团待用

　　【抹茶芋头月饼】制作：

　　1、将月饼面皮、原味芋泥馅、抹茶芋泥馅分别分成各20克的小球(咱包月饼的技术不行，皮厚就厚吧)。

　　2、取一份原味芋泥球用掌心压扁，将抹茶芋泥球放在上面并包圆，或者反过来抹茶包原味。

　　3、将芋泥馅料用手搓圆。

　　4-5、手掌放一份饼皮，压平，上面放一份月饼馅。手掌轻推月饼皮，使月饼皮慢慢展开，直到把月饼馅全部包住为止。

　　6、月饼模型中撒入少许干面粉，摇匀，把多余的面粉倒出。包好的月饼表皮也轻轻的抹一层干面粉，把月饼球放入模型中压平。然后上下左右都敲一下，就可以轻松脱模了。

　　7、烤箱200度预热，中层烘烤约6分钟，到表面稍稍上色出炉。冷却5分钟后刷上油。再次烘烤，大概10分钟，表面金黄色即可出炉。

　　烤好的月饼取出，冷却后放入密封容器12小时以上，使其回油。回油后的月饼皮软软的，才是口感最佳的。