医学博士为什么要素食？

   日期:2016/6/22 8:50:00     下载DOC文档         微博、微信、支付宝分享

       奥云伯列博士等著

　　友人余文杰君，近以美国杂志「人生与健康」所刊奥云柏列博士着「为什么我要素食」一文相示;读后不胜欢喜赞叹，此有益世道之文也!不揣谫陋，移译于此;读者如不以文害义，幸甚!幸甚!

　　柏列博士美籍，医学深湛，饮誉全国。素食五十年，深知素食不特促进健康，驻延寿命;且因肉食而引起一切恶毒难治之病，亦可由此避免。正因素食之故，对于吾人工作效率，显然增进;而治业方面，退休年龄，亦因之不至过早矣。

　　柏列博士提倡素食之出发点，纯以人类健康为前提。彼鉴于世人对于素食之营养价值，或有未详，或者忽视，因此唯肉是求;而对于肉类危害之处，未予注意，此适与养生之理背道而驰;于是提出素食价值，以其实效示人。他凭其数十年来临床经验，暨探讨病源所在，并以其五十年来素食研究所得，复综合当今著名营养学专家之素食评论，著述此文。故其提倡素食之结论，真知灼见为前人所未道;该文对世界人类健康问题，实为一极大贡献。

　　「人生与健康」杂志，为美国全国健康公会发行，其唯一宗旨，为促进人类健康与幸福，自是一极具价值之刊物。今柏列博士之文，刊载该杂志，可谓相得益彰。柏列博士仁人仁术，爱护人群，阐明真理，造福众生，故有斯篇之作。今之反对素食者，果能幡然醒悟，实行素食，定享健康幸福，寿臻期颐!而博士一片苦口婆心，终为世用，是则译者所馨香祝祷者也。

　　一九五九年七月十日韦伯兴序于香港

　　《医学博士为什么要素食》

　　奥云柏列博士(Owen S.Parrett M.D.)

　　一个素食者在你心目中，是有怪癖之人，还是聪明之人呢?或者是一位善人，不忍吃弱者的肉!

　　我的母亲告诉我：在我幼小的时候，人家把肉类放入我的口里，我就立刻吐出来。当时她有一种见解，以为食肉可以帮助我的发育——许多母亲都是如此想法——因此，她设法使我养成欢喜食肉的习惯;但是这五十年来，我总是素食，所有禽兽鱼肉等类，概不沾口，以免口中有腥臊气。

　　在我执行医生业务时，我必对病人说出他患病的原由和怎么样来医治，并且要他们如何如何的合作，这样他们就会安心去做了。我想许多人做事也是如此。现在我将自己所以成为素食者的理由和读者谈一谈;我相信诸位一经明白素食的道理，必定象我一样欢喜素食的：

　　素食可以延长寿命，这是我素食的第一个理由。因为现今世界正是多事之年，我很希望我能活的长寿，可以亲眼见到将来的日子;虽然我现在已届古稀之年，但我愿多活一天，我就可以替病人多服务一天。

　　有些病人与我同年龄的，多数早已退休了，这班病人所以退休的原因，就是不懂得养生之道;一旦觉得精力不够时，就不得不退休了。因此，我很想告诉他们这个养生的方法，增进他们的健康，就不会有过早退休这一回事。

　　我对于养生之道的阐发是根据科学研究，加上我几十年来临床经验，深信一定无误。假使我以前一向是食肉的话，到今天要想继续我的医务，一定是不可能的;因为一个医生要思想清楚，体力耐劳，神经健全才可以胜任愉快。

　　肉食很容易引起“疲倦”及“促进衰老”两种病态，此种衰老的体格，因人而异，上周我去一间旅馆检查十个人的体格，有一人年约四十，其余皆五十左右，他们在同一福利机构任事，皆因身体衰老而不堪任职!以彼之年老未老先衰，无疑地，好吃烟酒是其中一个原因，但食肉的影响也很大，这点是不容忽视的。

　　身体是由千千万万细胞所构成，每个细胞都有吸收营养物，氧气与排泄废物的功能;如果这种机能造受伤害，细胞就会退化衰弱，同时靠着细胞所构造的各种器官，亦会随之退化衰弱。

　　一九一二年诺贝尔奖金得奖人早亚力士卡理罗博士(Dr. ALEXIS CARREL)早已认识到：如要检验体内细胞各器官是否衰老，只须查验细胞供给营养与排泻废物的功能，就可了然。 于是他把一片鸡肝浸在有营养的液体里，该液体是可以供给营养又可以排除废物的，卡博士做此试验的目的，是企图将鸡肝的生命延长多些日子;果然他获得很大的成功，该物由一九一三年起，一直保持至一九四七年，共三十四年之久，丝毫不坏。那是卡博士业已逝世，后该物竟被人丢弃于沟中，遂成腐朽;其实该物若不丢弃，他的生命尚可延长更多时日。盖生命的长短，全赖细胞的功用如何而定，这个道理卡博士早已给我们证实了!所以我们如果常常把细胞的废物排去，又将细胞的营养补充无缺，我们的寿命就可以达到很长的年龄。反过来说，如果细胞里的液体常是充满废物，寿命当然减短!

　　让我们在历史中找一点证明吧!洪水之前十代，人民平均寿命是九百一十二岁;洪水之后，人们开始肉食;十代以后，人民的寿命平均只有三百一十七岁。

　　我们有一个很普通的观念，以为今日要做一件辛苦的工作，要耐劳的，非食大块牛排不可。我现在略举数事证明这个意思是错误的：

　　数年前，耶鲁大学教授欧文菲沙博士(DR。IRVING FISHER)指出，素食的新运动员与校内精选的运动员对抗，虽然前者未经训练，但其耐力久胜过后者两倍有余。

　　在影坛上，绰号“人猿泰山”的约翰威斯慕拉(JOHNNEY WEISMULLER)，是一个驰名的世界游泳冠军，迭获世界新记录五十六次，随后五年，因年事稍长未能再创新记录。从此以后他开始奉行素食，有一次他参加一间疗养院游泳池开幕典礼，这时他在新池表演身手，竟获六个新记录的伟大成绩;他之所以有如此惊人之举，是因为他在练习时间戒绝肉食，所有食物都是他自己选择营养丰富的蔬菜，所以他精力充沛远胜昔日肉食的时候。

　　近年来，奥林匹克世运游泳冠军茂林罗斯(MURRAY ROSE)也是素食的游泳家，不但泳术名震寰球，而其素食习惯亦为世所共知。罗氏自两岁开始素食从未间断，据体育界中人言：“罗氏游泳不但速度惊人，耐久力特强，而且每次比赛时最后关头速度加倍。”罗氏具此体力，苟非素食何能致此!

　　如果我们知道食肉的危险!对于素食的利益就更加清楚了：畜生活着的时候，自然会将体内的废物排泄出来;但是一经宰割，废物就积存体内;所以在不知不觉中，人食其肉，就等于把畜类的废物加入自己体内。尿酸是最明显的肉类废物，每磅牛排含有十四格兰姆尿酸;细胞浸在废物里，新陈代谢的功能就会退化变成衰弱，使人感到疲倦，有未老先衰的病态。

　　美国安亚波大学教授纽柏博士(DR . L. H. NEWBURG)，在一个实验中指出：吃肉占食品中百份之二十五的一只老鼠，会比吃普通食品的老鼠生长的肥大活泼，但经过数月之后，他的肾部会遭受很严重的损坏!

　　畜类常患如人类普通遭遇的疾病，这又是食肉一个很可怕的危险!我的女秘书对我说过一件事实：她的丈夫在一牛奶公司做管工，去年有四头牛疑患白血病，其中一头牛曾经兽医检查证实后，四小时内即毙命;当时该兽医提议，即将患病未死之三只牛送到市场宰杀出售其肉。以我所知，市场贱售的牛，都是不会生产牛奶的牛;若不售去，只有丢弃或留作肥料而已。又眼患癌病的牛仍然给人挤奶，直至眼盲为止。按政府规例，这些患癌疾的牛，身体别的地方尚未见到染着癌症的迹象时，得以在市场出售。

　　从这些事实来看，无怪可罗博士有一次在素餐席上这样说：“我们进素食时，无需顾虑所食的东西因何病而死，这是多么快乐的事呢!”

　　畜类会患种种疾病，所以市场出售的肉类，也会带着种种病菌!这点没有人会比肉类检查员知道得更清楚：最近有为朋友告诉我，他的妻子有一次赴宴会，她因素食只叫一盘蔬菜，座旁一位陌生男子，面前亦一盘蔬菜。这位男子问她道：“请问太太是素食家吗?”妇人答到：“正是。先生亦是吗?”那人回答：“不是，我是肉类检查员，明白肉类或有病菌!因此不敢吃肉!”

　　谈到家禽情形，也是非常可怕的!有次我应中央政府邀请，搭飞机到密芝根州阑生东部(EANSING MICHRGAN)视察一项计划;此计划是政府在二十一年前发动的，由二十五间省立大学代表一起研究如何防止鸡瘟，因为这个问题非常严重，此病给予全国禽业很大的威胁。

　　据我所知：禽类所感染的癌疾，最普通的是癌性肿瘤，还有一种是传染癌病;凥染着这种癌病的家禽，在外表是看不出来的，并会活到很正常的寿命，它随时会将癌疾传染给同类。对这一类患癌疾的家禽检查很不容易;以鸡来说，唯一的方法就是把可疑的鸡所孵的蛋，在第十五天时，细心将蛋的外壳消毒，移去胚胎，磨成粉末，然后将少许粉末注射入另一只鸡的胸肌内，如果在注射的地方发现癌性肿瘤，才可知到孵生这蛋的鸡，患有这种癌疾了。所以一般来说，检查员很少会将每只患病的家禽挑拣出来禁止售卖!大家在感恩节能够买到一只健康的火鸡，实在是很幸运的。

　　说到人食鱼，有位内行的人告诫我：“鱼身有虫不可食”我将几条鱼一验，果然不错!当煎大比目鱼时，细虫成群蠕蠕而动，令人作呕。

　　兔是很不清洁的动物，最易得传染疾病。幼时我常随一位善猎的朋友打猎，每次他猎得野兔，在未与顾客之前，我跟他将兔洗净;这些兔周身都带虫，想找虫较少的兔真不易得。有次我送一只兔给邻人，他谢我说：“你有这样美味的东西不吃，口福损失不少啊!”我应他说：“我只知道我的肚里不会有许多虫!”

　　“不食肉”这个问题大家以为很难，其实很容易办到，只要把谷类及硬壳果配合起来，便能制成味道很好的素菜，大可满足那些爱好肉味的人。

　　现代营养学权威哈佛大学佛德烈史博士(DR。FREDRICK STARE)给我的信说道：“硬壳果，谷类，豆类，蔬菜等，营养丰富并不少于肉类，有此素食何复他求!”福音大学医学院有一个食品试验，证明上述的素食食品营养充足，作为肉类的替代品，有过之而无不及。

　　我用餐时常准备好几种美味可口的素食，所以我从来没有想到要食肉。事实上，由于多年来在试验室研究畜类的种种疾病，和临床见到病人的疾病很多是因为食肉而引起的，使我素食的心更为坚决!深信终此余生再不会荤食了。

　　约翰哈金医科大学麦柯林博士(DR.E.V.MECOLLUM),为当代营养学最高权威,他曾经说过“任何人愿意废去肉食,获益甚大。”我非常同意他的意见，所以尽力提倡素食，减少人们的病苦。可惜一般人不听话，受苦怪谁呢? ------本文摘自美国「人生与健康」杂志