素食制作：主食简易的素炒面

   日期:2010/6/1     下载DOC文档         微博、微信、支付宝分享

原料：面条、胡萝卜、豇豆角（长豆角）、黄瓜、红尖椒

做法：

1、先炒菜：胡萝卜、豇豆角、黄瓜洗净，切成丝，锅中热油，爆香姜丝，依次放入豇豆角丝、胡

萝卜丝，最后放入黄瓜丝，用盐调味，炒熟后盛盘备用。

提示：其实炒面里的菜可以变化多端，不仅限于这几种，其他还有例如香菇、各种芽菜、大豆蛋白

等都可以。我建议菜切成丝，感觉和面条比较相配，哈哈。

2、买来的挂面用水煮七分熟，挑一根尝尝，面条质感微硬最好，捞出，过凉水，再捞出，控干水

备用。

提示：炒面用的面不宜太细，另外煮的面条太软宜粘锅，面条煮好后不过凉水也宜粘锅。

3、锅中热适量油，倒入煮好的面条，马上用筷子尽量地把锅里的面条抖散开，以免结成团，此时

的面条一定要炒透了，这样炒出来才好吃，有一点焦焦的更好，嘻嘻。这时浇上酱油、胡椒粉、蘑

菇精（喜欢吃辣的可以放些辣椒酱），再用筷子把调味料拌均匀，最后放入炒好的菜，再和面条一

起拌均匀，就可以出锅了。

建议：

炒面就怕粘锅，注意几点也许会有改善，那我再总结一下。

1、面条要煮得硬一些

2、煮好的面条要过凉水

3、炒面时的油不能太少，比平时炒菜的量略多一点。

4、将油在锅中转一下，尽量让锅底部都沾上油。

再不行，就得多试几次啦，但味道一定不会差，哈哈，试试吧！