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春天養生千萬別碰幾種食物 　（點擊下載DOC格式閱讀）

	四季豆 致病毒素：皂素 致病機理：   如果四季豆未煮熟，豆中的皂素會強烈刺激消化道，而且豆中含有凝血素，具有凝血作用。   此外四季豆中還含有亞硝酸鹽和胰蛋白酶，可刺激人體的腸胃，使人食物中毒，出現胃腸炎症狀。 解毒方法： 　為了防止出現四季豆中毒，一定要將四季豆煮透、煮熟。 藍紫色的紫菜 致病毒素：環狀多肽 致病機理： 　紫菜水發後若呈藍紫色，則說明在海中生長時已被有毒物質環狀多肽污染。 解毒方法： 　這些毒素蒸煮也不能解毒，不可食用。 生豆漿 致病毒素：皂素 致病機理： 　由於生大豆中也含有毒成分，因此，如果豆漿未煮熟時就食用，也可引起食物中毒。特別是將豆漿加熱至80℃左右時，皂素受熱膨脹，泡沫上浮，形成“假沸”現象，其實此時存在於豆漿中的皂素等有毒害成分並沒有完全破壞，如果飲用這種豆漿即會引起中毒，通常在食用0.5～1小時後即可發病，主要出現胃腸炎症狀。 解毒方法： 　為了防止飲用生豆漿中毒，在煮豆漿時，出現“假沸”後還應繼續加熱至100℃。煮熟的豆漿沒有泡沫，而且消失的泡沫也表明皂素等有毒成分受到破壞，然後再用小火煮10分鐘左右，這樣即可達到安全食用的目的。 木薯 致病毒素：亞麻仁苦苷 致病機理： 　盡管木薯的塊根富含澱粉，但其全株各部位，包括根、莖、葉都含有毒物質，而且新鮮塊根毒性較大。因此，在食用木薯塊根時一定要注意。木薯含有的有毒物質為亞麻仁苦苷，如果攝入生的或未煮熟的木薯或喝其湯，都有可能引起中毒。其原因為亞麻仁苦苷或亞麻仁苦苷酶經胃酸水解後產生游離的氫氰酸，從而使人體中毒。 　一個人如果食用150～300克生木薯即可引起中毒，甚至死亡。 解毒方法： 　要防止木薯中毒，可在食用木薯前去皮，用清水浸薯肉，使氰苷溶解。一般泡6天左右就可去除70%的氰苷，再加熱煮熟，即可食用。
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