素食制作：鱼香蚕豆

2010/6/9 阅读：   下载word文档   微信分享

原料：新鲜蚕豆、红辣椒一只（或泡辣椒） 这是带豆荚的蚕豆，新鲜上市的蚕豆在市场里就长这个样 蚕豆剥皮后就是这样 做法：     １、新鲜蚕豆剥好，红辣椒切成小丁备用。     ２、将香麻油、酱油、醋、白糖、适量的盐、蘑菇精、姜末连同红辣椒丁倒入小碗中，兑成鱼 香味汁待用。     ３、旺火起锅热油，把蚕豆倒入锅中翻炒，待蚕豆的外皮略有酥脆时，趁热倒入刚才调好的鱼   香味汁，待蚕豆入味后即可出锅。 心得：     １、之所以称这种味道叫鱼香味，是因为酸辣咸甜味都有。     ２、蚕豆剥出来最好马上就用，放时间久了，豆皮会变老。     ３、剥蚕豆时，最好是挤出豆来，这样豆就可以不再用水洗，有人说，豆皮淋水后也会影响味 道。 蚕豆的营养价值：     １、含有调节大脑和神经组织的重要组织成分磷脂和丰富的胆碱，有增强记忆力的健脑作 用，适合脑力工作者。     ２、蚕豆中的蛋白质可延缓动脉硬化。     ３、蚕豆皮中含有的粗纤维，有降低胆固醇、促进肠蠕动的作用。 提醒：     １、看到网上说，新鲜蚕豆最好不要给十岁以下的孩子吃，因年龄小的孩子红细胞中缺少一种   物质，吃了蚕豆容易溶血而出现黄疸，造成严重贫血。另外有的成人吃蚕豆会过敏，俗称“蚕豆   病”。     ２、不可多吃，容易胀肚。 　 声明：本站为在公安机关登记备案的互动式网站，文章及图片均为网友上传，如有发现我们文章或图片侵权，请通过邮件xuhua@xuefo.tw与我们取得联络，我们在接到通知后会立即删除。