家常小菜：西兰花烩双菇

   日期:2011/5/16 10:13:00     下载DOC文档         微博、微信、支付宝分享

西兰花烩双菇是一道烩菜，做法和用料皆简单，具有营养丰富、汁香味鲜、滑嫩爽口等特点。君丽称，双菇中的白玉菇只有秋冬两季才有，菇体洁白清香，质地细腻，口感爽滑，由于其味清淡，煮汤食用会略显乏味，需经拌炒或烩制等烹调法，方可衬托其鲜味。

烹制材料 (两人份)

材料：西兰花(250克)、白玉菇(150克)、鲜香菇(100克)、红萝卜(半根)

调料：油(3汤匙)、盐(1汤匙)、生抽(1汤匙)、白糖(1/3汤匙)、生粉水(1/4杯)

第一步

1、西兰花切成小朵，洗净沥干水；红萝卜去皮，洗净切花条。

第二步

2、白玉菇洗净，切成段；香菇去蒂洗净，切成两半。

第三步

3、烧开半锅水，加入1汤匙盐，放入西兰花焯30秒，捞起过冷河沥干水。

第四步

4、放入白玉菇、鲜香菇和红萝卜焯1分钟，捞起过冷河沥干水。

第五步

5、烧热3汤匙油，加入1/4汤匙盐、1汤匙生抽和1/3汤匙白糖调味。

第六步

6、放入双菇、红萝卜和西兰花搅匀，以中火煮至沸腾。

第七步

7、淋入1/4杯生粉水勾芡，即可出锅。

贴士

1、白玉菇只有秋冬较低温时才会有，因其雪白如玉又在寒冬盛产故得名，它既有利于提高人体免疫功能，又有镇咳、杀虫、消炎、养胃等功效。

2、白玉菇和香菇需经飞水处理，可除去菇类特有的草腥味，还可去掉杂质。

3、西兰花放入加盐的沸水中汆烫，捞起后要过一下冷河，才可保持其翠绿的色泽。

4、烩菜的工序：选料切配－>初步熟处理 炝锅烩制 旺中火烧沸和调味 勾薄芡 出锅装盘。